¿Cómo sabemos que un alimento es orgánico?

16 abr 2017
4 min de lectura

Evento. Taller de alimentación orgánica. Día del Gourmet.

Orgánicos, sin agrotóxicos, naturales, locales, directos del productor, muchas definiciones a las que hay que prestar atención, si de alimentarse sano se trata. En el marco de las charlas de la celebración del Día del Gourmet, fuimos a compartir el taller de comida orgánica dictado por Alejandra Pais, directora del primer restaurante certificado orgánico en Argentina.

Domingo de pascuas y en Green Tester, después del almuerzo familiar, partimos hacia un recinto cool de Palermo, muy cerca de plaza Serrano. Un fin de semana con menos gente de la que circula habitualmente por esas calles superpobladas pero, a pesar de ello, nos encontramos con varias personas en fila para ingresar a la presentación.

Nos reciben Alejandra Pais y su mamá Claudia Carrara, responsables del restaurante orgánico BIO, muy anfitrionas ellas en la cocina; somos una treintena de interesados en aprender sobre alimentos orgánicos. A diferencia de otras tribus, no nos parecemos en absoluto. ¡Linda la heterogeneidad! No encontré ningún denominador común más que el gusto por la comida sana: todos disfrutamos de la degustación del risotto de quinoa, estuvimos atentos a las definiciones de lo orgánico, a los tips de cocina natural y a seguir las recetas ejecutadas con maestría por Alejandra.

Orgánicos desde hace años

Claudia, la mamá, cuenta que desde hace años empezaron a buscar opciones de verduras orgánicas, primero para abastecer a la familia y luego a los amigos y más tarde para animarse a procesar y conservar este tipo de alimentos. Para estas mujeres de BIO “que sea orgánico no es un detalle menor. Los alimentos de hoy no son los de los años ‘50”, nos aclaran.

“Consumir orgánico fomenta que hayan más productores orgánicos y por suerte esta tendencia está creciendo. Hay ferias, hay quienes llevan a domicilio”, dice Claudia, desde la experiencia de manejarse en este mercado desde hace tiempo.

Definiciones y datos para tener en cuenta

Las chef comparten durante el taller varias descripciones que, a modo de cuaderno de apuntes, te pueden servir cuando salgas en busca de productos orgánicos:

Un producto orgánico es aquel que está libre de procesos de síntesis química. Es decir, ni cuando se cultivó ni cuando se almacenó ese alimento estuvo en contacto con fertilizantes, colorantes, conservantes u otro producto de síntesis química.
Los productos orgánicos llevan otro tipo de cuidados y trabajos en su producción. Esto provoca que sus precios sean más elevados, aunque ambas anfitrionas reconocen que en la actualidad ya no hay una diferencia abismal entre un producto orgánico y otro que no lo es. Y como destaca Alejandra “a largo plazo es más barato”, refiriéndose claramente a la calidad de vida y de salud ligada al tipo de alimentación.
Los mejores productos orgánicos para comprar son aquellos de crecimiento rápido. Por ejemplo: los verdes. Las hojas verdes como la lechuga.
Revalorizar los alimentos estacionales. La verdura estacional sigue el ritmo de la naturaleza. “El jengibre, los cítricos, son de invierno. Están para ser consumidos en esa estación”, ejemplifica Claudia. Otro tip es ver los precios en las verdulerías tradicionales, cuando están exageradamente caros es un indicio de que no es un producto de estación. Además de beneficiar la economía de tu bolsillo, si no los elegís, mejorás la calidad de alimentos que incorporás a tu cuerpo.
Los productos orgánicos quizás no te seduzcan tanto por su apariencia. De todas formas, si los probás, vas a descubrir que son más puros y más genuinos. Aunque menos lindos, la apariencia es lo de menos en esta clase de alimentos, sugieren las que saben… Valen los machucones o bichitos alrededor. Sí, sí… como lo lees.
Los alimentos orgánicos duran menos. Se descomponen más rápido que los no orgánicos. Hay que intentar comprar lo necesario, sobre todo si la familia es pequeña o vive una persona en el hogar. Ya nadie tiene dudas de que tirar comida es amoral y mucho más si podemos evitarlo poniendo en práctica compras más inteligentes.
Las damas de la cocina orgánica coincidieron en la importancia de la certificación. La certificación de alimento orgánico en Argentina la otorga el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). Es un proceso lento; al restaurante BIO le llevó dos años de trabajo obtenerla, pero les permitió: ordenar, clasificar, guardar los alimentos de determinada forma, confeccionar las cartas con alimentos estacionales y orgánicos y modificar procesos de una manera consciente.

En la actualidad, a diferencia de años atrás, hay varias opciones de mercados y venta de productos orgánicos, incluso con el delivery que ahorra viajes, achica distancias y acerca posibilidades orgánicas a más personas. Desde la cocina, mientras terminan de preparar una sopa verde de espinaca, semillas de girasol y palta, nos hacen un repaso por aquellos sitios de alimentos orgánicos con los que han trabajado. Valoramos muchísimo estas sugerencias ya que están chequeadas por la experiencia culinaria de BIO. Prometemos en Green Tester ampliarte la información de las ofertas orgánicas de cada uno de estos lugares.

Papel y lápiz para agendar o celu a mano para googlear:

Venta de alimentos orgánicos: Tallo Verde www.talloverde.com.ar , Jardín Orgánico jardinorganico.com.ar , El Galpón elgalpón.org.ar –lugar que incluye venta de carnes rojas y pollos orgánicos- , Aleorgánicos www.aleorganicos.com , las ferias de Sabe la Tierra www.sabelatierra.com